四川最出名的10道菜,麻辣过瘾,特色川菜大合集,你吃过哪些?
四川省,简称川,省会成都,是古蜀文明发祥地,也是中国道教发源地之一。素有天府之国的美誉。
四川菜即川菜,是中国八大菜系之一,在中国烹饪史上有重要地位。川菜讲究调味多变、口味清鲜、醇浓并重,素来享有一菜一格,百菜百味的声誉。今天瘦猴就带大家盘点一下四川最出名的10道菜,每道菜都是四川人的心头爱,看看你都吃过哪几道?
一:麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一,这道菜虽然选材简单,主料只有豆腐,但是烹饪技法却很是讲究,成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不仅受到全国各地食客的青睐,而且还远渡重洋,在美国、英国、法国、日本等很多国家落户,成为了一道国际名菜。
二:夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都市的传统名菜,是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作为主料,先卤制后切片,再浇上用辣椒油和花椒面等调料制成的红油在上面,看起来色泽红亮、质嫩味鲜、麻辣香浓,非常开胃下饭。
三:回锅肉
回锅肉是四川人的家常菜之一,最早起源自四川农村。回锅肉在川菜中的地位非常重要,被认为是川菜之首,只要提到川菜就能想到回锅肉。很多川菜厨师考级的时候都会把回锅肉作为首选菜肴。
四:开水白菜
开水白菜不仅是四川的名菜,更是国宴上的名菜。这里说的开水并非真的是开水,而是用鸡、鸭和排骨熬出来的汤,还要加上鸡肉蓉和猪肉蓉调味,最后再淋上鸡油。成菜看起来清鲜淡雅,闻起来香味浓醇,吃起来清香爽口,不油不腻。
五:鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的特色名菜,也是川菜的代表菜之一。鱼香肉丝里并没有鱼,而是用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪肉丝而成,因为所用的烹饪技法是和四川民间的烹鱼调味方法一样,所以叫鱼香肉丝。
六:宫保鸡丁
宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,后来由四川总督丁宝桢改良发扬并流传开来。宫保鸡丁是用鸡肉丁作为主料,加上花生米和干辣椒烹制而成。吃起来鸡肉鲜嫩,花生米香脆,香辣开胃。
七:辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川菜,是用鸡肉为主料,加上葱、花椒、干辣椒等多种材料精制而成。这道菜说是以鸡肉为主料我觉得不太对,我感觉是以干辣椒为主料,因为我吃过的所有辣子鸡都是要在干辣椒里找鸡肉吃,不仔细翻都找不到。不过吃起来是真的开胃,香辣过瘾。
八:蚂蚁上树
蚂蚁上树又叫肉末粉丝,是四川的传统名菜,因为肉末粘在粉丝上,看起来很像蚂蚁上树而得名。这道菜其实不仅在四川很常见,在重庆很多地方也经常吃到这道菜。
九:清蒸江团
清蒸江团是四川乐山的传统名菜,是用江团鱼和火腿为原料,清蒸而成。江团鱼是一种稀有的珍贵鱼类,这种鱼生活在险峻幽深的岷江山峡的水底,体表没有鱼鳞,肉嫩刺少。这道菜即使是四川本地人估计吃过的也不多。
十:东坡肘子
东坡肘子是四川眉山的特产,是国家地理标志产品。是把猪前肘放在锅里,加上辣椒、花椒、白酒等多种调料小火慢炖四个小时以上,然后再用菜籽油炸至表面金黄后捞出来速过冷水,让表皮呈皱纹状。吃起来猪肘软烂、肉质细嫩、肥而不腻。
这些就是四川最出名的十道菜,也是川菜的十大代表菜,每道菜都是闻名全国,家喻户晓的名菜。你们还知道哪些有名的川菜?喜欢吃哪道?欢迎大家一起分享交流。
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