“美食学院”，因美食而出圈

融合职业教育与特色产业，助推地方经济高质量发展

“美食学院”，因美食而出圈

高质量发展呼唤高素质的多元化人才。近年来，特色产业学院通过连接职业教育与产业需求，实现“一技之长”与“一业之兴”深度融合，既拓宽人才就业路，更为地方特色产业的可持续发展筑牢人才根基，为构建现代职业教育体系提供宝贵的基层实践经验。近日，本版聚焦多个特色产业学院，探访职业教育如何通过培养人才、与地方特色产业高质量发展同频共振。

——编者

螺蛳粉学院:小米粉、大产业

螺蛳粉是广西柳州特色小吃，也是当地的一张城市名片。

从街头小吃到百亿产业，柳州螺蛳粉变身网红美食，背后是产业蝶变，更是产教深度融合的创新实践。

2020年5月，柳州螺蛳粉产业学院在当时的柳州职业技术学院挂牌成立。学院建起实训基地，设置对接产业链的专业，培养复合型技术人才。

走进柳州螺蛳粉产业学院实训基地，一条柳州螺蛳粉包装自动化生产线引人注目。该学院老师张霏然介绍，这是学院与企业联合研发的成果，瞄准的是外包装环节用工多、成本高等企业痛点。

据柳州市商务局统计，今年上半年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入为382.4亿元。全国各地的柳州螺蛳粉实体店已有4.9万家，预包装柳州螺蛳粉远销30多个国家和地区。

小米粉变身大产业，传统人才培养模式也在变。柳州螺蛳粉产业学院负责人陈芳说:“柳州螺蛳粉产业学院是跨学院、跨专业的融合体，对接学校在柳州螺蛳粉产业链上的7个专业、4个二级学院。”

学院也在不断创新。今年5月，学院发布柳州螺蛳粉“风味轮”，用专业术语、图谱归类各种风味特征。

随着柳州螺蛳粉走向国际，产教融合也迈出国门。泰国黎逸职业学院加入柳州职业技术大学牵头的地方特色食品行业产教融合共同体便是生动实践。该共同体将在泰国推进多项合作:举办以柳州螺蛳粉为主题的创新创业大赛，共建“柳州螺蛳粉国际创业学院”，推动柳州螺蛳粉等中国特色地方美食进入泰国校园。

如今，从我国柳州到泰国，从自动化生产线到柳州螺蛳粉“风味轮”，产教融合边界正在不断拓宽。

面包学院:课程多、上手快

“每名学员即将毕业时，一般能获得2到3个适配的就业机会，烘焙行业对人才的需求较大。”江西抚州市资溪面包学院烘焙培训中心主任肖鹏说。

走进资溪面包学院实训室，面包的香气扑面而来。学员们在不锈钢盆里打入新鲜鸡蛋，加入细砂糖、少许盐，快速搅拌均匀，老师邓凌云在一旁指导拔丝蛋糕变“蓬松”的要领。

今年1月，资溪面包学院揭牌成立，截至目前共培训400余名学员。

“两个月的时间，系统学习了裱花、蛋糕、西点、面包等课程。”23岁的学员齐紫怡目前在浙江永康市一家蛋糕店当学徒，“老师会对我们进行就业指导，到了相关岗位可以更快上手。”

针对计划创业人群，学院还开设了为期一年的中长期课程，并面向企业开展订单式培训，为企业筛选适岗人员。

资溪县也为学院创办提供多项政策支持，包括提供设备设施租赁优惠、协助学院进行招生宣传、对相关就业技能培训进行资金补贴等。

多年来，这个常住人口不足10万的小县城，走出了4万多名面包行业从业者，年产值约300亿元。这座充满甜香的小城，承载着人们对生活的美好憧憬。24岁的余琴从小患有听力和语言障碍，得知资溪面包学院对残障人士开设免费培训课程，便立刻报了名。对余琴来说，生活像面包一样，会越来越香甜。

小龙虾学院:助就业、有奔头

“油温六成热，香料下锅爆香30秒，小龙虾入锅翻炒至壳红，最后大火收汁……”11月21日，湖北江汉艺术职业学院潜江龙虾学院烹饪实训课上，教师袁辉正指导学生掌握每一道工序。

“学一门实实在在的技术，助就业、有奔头！”学生邓恒宇说。尚未毕业的他，已收到知名餐饮企业的录用通知。他的自信，源于手中掌握的技能，更来自脚下这片产业沃土。

潜江小龙虾产业的一组数据令人瞩目:年综合产值突破870亿元，带动20多万人就业，全国品牌店超4000家。

蓬勃发展的产业背后，是日益迫切的人才需求。“旺季时，厨师缺口很大。”当地一家餐饮企业负责人说。

面对产业发展对高素质人才的渴求，2016年，聚焦小龙虾产业的专业学院——潜江龙虾学院应运而生。

“学烧虾还要上3年大学？”“街边餐馆学3个月就能上手，何必费这工夫？”起步之初，学院不足百名学生，质疑声不断。对此，学院坚持培养懂技术、会创新、善经营的产业人才。课程设置除实操课外，还包括小龙虾生物学、营养搭配、成本核算、品牌营销等课程。同时，政府通过政策扶持、资金引导、资质认定等，助力产教融合与地方发展同频共振。

随着潜江龙虾产业发展，学院专业设置同步扩容，从最初的烹饪专业拓展到水产养殖等6个专业，实现对小龙虾全产业链的覆盖。目前，学院在校生达1400余人。已输送的2000多名技术人才中，既有精通“虾稻共作”的生态养殖员，也有参与研发上百种口味小龙虾的创新厨师，还有熟悉电商直播的数字新农人等。

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