大厨教你做红烧狮子头,肉质鲜美个大饱满,一顿吃5个都不够
欢迎来到你的完美厨房,这里是吃货聚集的小世界。今天分享给大家的这道菜,既简单又方便,又能很好地补充营养,在日常生活中也很常见,老人小孩皆宜,爱吃的你赶紧学起来吧!
准备肥瘦相间的猪肉400克,先切成薄片,再剁成黄豆大小的肉粒,肉粒不易剁得太碎,太碎了会影响口感,全部做好以后放入盆中。洗净的老豆腐一块用刀压碎,和肉馅放在一个盆中,削皮的连午饭跟先切成薄片和吸之,在其中水泥一起放入盆中。
接下来调一下馅料,盆里加入食盐三克,胡椒粉一克,料酒三克,蚝油五克,老抽三克调色,用手抓拌均匀,使调料和肉馅融合在一起,再将少许清水用手拌匀,摔打上劲,连续搅拌,使肉馅充分吸收到水分,然后加入两个鸡蛋再次搅拌,加入鸡蛋可以使肉馅更容易成型,保持肉丸劲道的口感。之后加入淀粉,因为淀粉可以锁住肉馅里面的水分,使肉丸成型,不易破碎。
准备大葱半根切成马蹄片,放入小盆中,生姜一块切成姜片,和大葱放在一起,再抓几个红干椒备用。起锅倒入食用油,等油温6成热时。下入团好的肉丸,全部下完以后再开大火,用勺子在锅边轻轻推动,避免肉眼粘连。如果油温过高可以先关火,再改成中小火炸两分钟,用勺子把肉丸连续翻面,确保把肉丸杂熟,炸至外皮呈金黄色时即可倒出控油,这个过程大概要3~5分钟。
锅内添入少许底油放葱姜和红干椒炒香,再放八角一个炒香,加入蚝油三克,翻炒化开调料加入适量的清水,放入食盐三克,胡椒粉一克,再加入生抽五克调味。老抽三克上底色,搅拌化开调料,煮开以后关火,再把他们和肉丸一起倒入小锅中,盖上锅盖改成小火,连续炖35分钟。
在这个时间我们切一点辅料。小葱两根切成葱花,放入小盆中备用,35分钟以后关火,再把炖好的肉丸连汤一起,倒入锅中开大火,收一下汤汁,用勺子把汤汁不断浇在肉丸上面,使肉丸保持软糯的口感,收至汤汁剩一半的时候关火,把肉丸捞出放入盘中,再把汤煮沸,勾入适量的水淀粉,然后关火起锅,把它们均匀地浇在肉丸上面,放点葱花来点缀。
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